每天只卖一道菜,吃饭不要钱,每周就上五天班竟然还能月入120万

摘要: 售卖一种生活方式。

09-30 07:23 首页 新芽NewSeed

一个人管理好一家店的秘诀,其实是因为小林独创了一套“帮忙”体系。


作者 | 尹太白

来源 |微信公众号:创日报

(chuangribao)



  最近呢,创哥发现了一家很奇葩的餐厅,这家餐厅的名字叫未来食堂。说实话,这位创始人有点厉害。


  首先,这家店只有12个餐位,而且每天只提供一道菜,想吃别的,没有,爱吃不吃;其次,店里只有一个人照应,身兼老板,服务员,收银员,厨师等数职;最后,这家店一周只营业五天,其余时间就关门大吉,当然了,这还不算最奇葩的,最奇葩的是:吃!饭!不!要!钱!


  是不是觉得,就这种餐厅,要么是哪个富二代开着玩的,混混日子,要么是哪个花样作死大王搞出来的噱头,活不过三个月?


  哈哈哈,错了,这家店不仅没倒闭,反而在日本火了三年之久,全国各地跑去吃饭的人甚至排不上队,仅仅两个小时的翻台就高达十几次,月入120万日元(合到约7.1万人民币)。


  开店的人呢,也并不是什么富二代,她只是一个普普通通的女程序员,名叫小林sekayi


  只有12个餐位,就提供一道菜,吃饭不要钱,每周营业五天,为什么还能月入120万日元呢——


  不想创业的程序员不是一个好厨师


  今年只有33岁的小林,毕业于东京工业大学,在创办未来食堂之前,她当了6年的程序员,先后供职于日本IBM和日本最大的菜谱网站Cookpad。


  作为IT界的女精英,小林可谓是成功女性的典范,工作光鲜体面,收入也不菲,可就在此时,她却突然辞掉了程序员的工作,跑到各大餐厅的后厨去打下手了!



  女程序员去当餐厅服务员,身边的亲人朋友想破了脑袋也无法理解这种行为!


  后来,小林花了1年半的时间,辗转不同的餐厅学习厨艺,2015年9月份,小林在千代田神保町开了一家餐厅,店铺不大,只有12个餐位,租金相对也便宜,小林也没请员工,店里就她一个人。


  最忙的时候,未来食堂午餐期间的翻台高达10次之多。小林单枪匹马,是不是得学会分身术,才能在短短一两个小时内照顾好这10轮客人呢?


  哈哈哈,因为有着和餐饮行业完全不同的职业背景,小林开起餐厅来,脑洞也是相当清奇的——


  独创“帮忙”体系

  就算一人也能管理好一家店


  就小林一个人,即便是效率最大化,身兼数职,但真的能有条不紊的经营好一家店吗?


  用脚指头想想,都知道不可能!


  一个人管理好一家店的秘诀,其实是因为小林独创了一套“帮忙”体系:


顾客只要在店里帮忙够50分钟,就可以免费吃一顿饭;


帮忙10次的话,除了有一顿免费的午餐,还能获得“免费美餐券”,美餐劵可以任意转赠,没有时间限制;


如果帮忙20次的话,就可以来当一天体验店长。


  帮忙的主要工作内容包括点单、店内清洁、传菜等,小林会事先跟客人商量好帮忙时间和具体需要做的工作,为此她还专门制作了工作手册,让第一次参与的人也能很快上手。


  在“帮忙”体系推行之后,大家觉得十分新奇,来帮忙的人有附近的公司职员、创业者,甚至还有小学生和外国人。


  未来食堂一天最多能招来7位帮手,在开张后一年多的时间里,已经聘请过450多位帮手。


  同时,为了让更多的人参与到这一“帮忙”体系中来,未来食堂每月还会开展一次“感谢日活动”,把这些参加过“帮忙”的人聚集起来,举办一场人均500日元(合30元人民次)的自助餐party。


  看到这大家明白了吧,其实就是因为这套独特的“帮忙”体系,小林才能在三年的时间里,坚持一个人身兼数职,还能游刃有余地管理好一家餐厅。


  小林说,“我不想断掉和食客的缘分,我希望他们在身无分文或者走投无路的时候,能通过自己的劳动换来一顿有尊严的饱饭。”


  通过这套“帮忙”体系,让小林不仅和顾客建立了更加深层次的情感上的联系,同时,也实打实的帮未来食堂节省了人工成本等固定开支。


  只提供一道菜,每天换新

  消灭点菜恐惧症


  未来食堂每天的菜单都不一样。虽然菜单上只有一道菜,但是要做到每天都不重样,的确是一件既困难又折磨人的事。


  所以这唯一的一道菜品都是以定食套餐的形式出现的,这里面有主食,有主菜,副菜,还有汤,是非常营养的搭配,售价900日元(约合53元人民币)。


  虽然现在的餐厅开始主张聚焦,以爆款菜品作为单点突破,但是真正能做到只卖一道菜,基本没有餐厅敢尝试,毕竟太冒险。


  但小林之所以敢这样做,是因为她觉得现在,偏食的人很多,只吃自己喜欢吃的,几乎不在意所谓的营养搭配,别人管不到,但是只要来到未来食堂,那就别无选择了。


  虽然每天只卖一道菜,但是在未来食堂还有一个规定,如果顾客另加400日元(约23.5元人民币),就可以基于当日店里有的食材和调味品,现点一道想吃的料理,这种点菜方式被小林称作“定做料理”。


  这种基于现有食材的定做料理的方式,不仅不会造成浪费,还会给顾客一种“专属料理”的特别感,这样既不会产生浪费,还能提高客人的满足感。


  为了保证明天的菜品都不一样,小林会提前把下一周的菜单决定下来。小林觉得,一个人思考菜单,会容易受到自己厨艺的限制。


  为了能有不同的想法,小林想出了一个办法,每周组织在店内吃饭的顾客开菜品讨论大会,让顾客提出想吃的菜品,纳入到下一周的菜单当中。


  这样一来,顾客们会经常围坐在桌子旁,热热闹闹的商量明天吃什么。这样的方式不仅愉悦了顾客,还开拓了小林的思维。


  通过这种只卖一道菜+定制料理,每天更新菜单的独特方式,既能满足顾客选择想吃的菜品,同时还省去客人看菜单点菜的过程。


  除此之外,在未来食堂还有一个非常独特的地方,就是门店里摆放了上百本书籍。


  虽然门店面积不大,但是小林还是在墙壁上专门设计了书架,摆放上精心挑选的书籍,这些书每半个月就会更新一次,以供顾客在等餐的时间翻阅图书,打发时间。


  到目前为止,已经几十家媒体采访并报道了未来食堂,还专门出版了书籍,介绍小林独特的运营思路。


  与其说小林开餐厅向顾客售卖食物,

  不如说她其实是在售卖一种生活方式。


    *本文由微信公众号:创日报(ID:chuangribao)授权新芽NewSeed转载,转载请联系原出处。


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